猪肉长钩虫？从耳标到尿检到电击 猪肉这样上深圳人餐桌
来源：晶报
发布日期：2016-06-29 07:28
坪山新闻网
溯源：
可追踪屠宰顺序码
尿检是生猪在屠宰前必须经历的第二道检验关口。
记者在屠宰场看到，工作人员将验尿杯套在木杆的一头，按照10%的比例（国家标准为4%）从每个猪栏里随机抽检生猪，随后，尿液被直接送到屠宰场的实验室中化验，经检测合格后才允许屠宰。屠宰场负责人介绍说，尿检主要检测生猪是否含有瘦肉精等有害成分，若发现有害成分，整栏猪将被暂时封存，再对每头猪进行一一复查，如发现确有“问题生猪”，整栏生猪都将被销毁。
穿上统一的白色工作服，套上水鞋和帽子，在屠宰场负责人的带领下，晶报记者走进生产车间。不同于臭气满天的传统旧小屠宰场，“一号生猪定点屠宰场”的车间干净整洁，几乎没有异味。
“每头猪从被击晕到客户手上，全程不落地。”屠宰场有关负责人指着身旁的大型现代化屠宰设备，介绍说，生猪在经过喷淋后，会排队走上高频低压三点式电击晕机器，通过高频低压将猪击晕后再进行宰杀，比过往的方式更加人性化。
生猪被宰杀后经过冷凝式蒸汽烫毛隧道和打毛机，就来到凹透法全自动超声波分级和质量安全追溯系统。据介绍，深圳“一号生猪定点屠宰场”是全国第一家引进该系统的屠宰场。
“通过16个超声传感器，测量3200个点，电脑能根据瘦肉率、背脂厚度等等把宰后的胴体分成几个等级，作为定价依据。根据这套设备提供的数据，还能指导养猪场调整饲料配方，培养高等级的生猪。”负责人表示，该系统赋予了产品追踪溯源的作用，每头经过该系统的猪都将被打上屠宰顺序码以取代耳标，工作人员可在不到两小时时间内通过编号查询到猪肉的来源及其饲养和屠宰等信息。
除了可跟踪追溯系统外，记者了解到，屠宰过程中还有多处设有检验检疫功能的设备，对猪的头部、内脏、体表等部位进行检查，“每把刀具都会在使用后立即经过82℃热水消毒，确保安全。”
编辑：郑则彬