深圳活禽档口全部改造升级完毕 作别“活禽交易时代”
来源：晶报
发布日期：2016-06-28 07:14
坪山新闻网
百姓最关注
今后吃生鲜鸡能否有保证？
答：日需求28万只，供应32万只。
都说广东人爱吃鸡。不能卖活禽了，有关方面能保证市民吃生鲜鸡的需要吗？
市经贸信息委统计数据显示：全市在正常情况下日均消费活禽达到25万只左右，生鲜家禽是3万只左右。目前供应深圳市场生鲜家禽较大型的企业有7家，这7家屠宰企业日均屠宰能力达到48万只，可供深的约20万只/日，加上市内4个家禽批发市场的代宰点，每天可屠宰活禽12万只，日供应能力可达到32万只。市民吃生鲜活禽可以完全保障。
冰鲜鸡营养价值会否削弱？
答：“排酸肉口感柔软，营养吸收更好”。
依照广东人的饮食习惯，大家会觉得现宰现买的肉类比冰鲜更具营养价值。事实真的是这样的吗？
深圳市标准技术研究院食品药品研究所工程师、博士刘夏阳认为这是一个误区，“冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，畜禽屠宰后经过冷却处理，并在运输和销售过程中保持0℃～4℃的生鲜肉。在低温环境下，肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子，pH值下降，使肉变得柔软，更容易咀嚼和消化，营养吸收更好，因此也有人称之为排酸肉。”
编辑：邱嘉熙