坪山酒娘酿“娘酒” 一酿五十年
来源：深圳晚报
发布日期：2013-09-02 08:32
黄酒是客家女的“最爱”
秀姨说，客家黄酒的制作基于“初道白酒”，制作工序和白酒类似。首先将普通的糯米蒸熟，再按照白酒的制作工序进行装缸发酵，24小时后，缸内涌出的浓香酒液。随后，将“初道白酒”混入糯米酒中，装进小缸密封发酵。6个月后，亮黄色的客家黄酒就酿成了。同样，若想常存不坏，黄酒还需再煮熟一次。
“糯米酿的黄酒会有糟麻（酒渣），酒越陈越甜，渣也越少，如果放上10年就没有糟麻了。”秀姨告诉记者，黄酒保存2年后会变黑，但口感会更甜美。
熟悉客家民俗的老人告诉记者，酿制黄酒一般由家里的女主人承担，心灵手巧的客家妇女用普普通通的大米，加上酒饼，用简单的制作工艺，酿制出酒色浓郁、芳香可口的客家黄酒。据了解，长期饮用客家黄酒可调节人的生理机能，增强人体免疫力，促进新陈代谢，补血养颜，还能对女人的更年期有抑制之功效，是很多客家妇女的“最爱”。
客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一。按照传统礼俗，女方将黄酒和其他礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成。
而客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”、“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师酒”。这么多的酒宴，足以显示黄酒在客家人心目中的极高地位。
编辑：史韬