相关新闻：美味刀鱼的前生今世

美味刀鱼的前生今世

　　刀鱼，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

　　刀鱼是长江水域主要水产品之一，古人曾称赞它“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻”。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌性居多，体小，脂肪少。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 下一页
• 全文阅读