昨天，参加座谈会的多家豆腐老板有一个共同的心声：希望有个公平竞争的市场环境。深圳市安源食品有限公司经理林俊怀说，目前深圳豆制品不允许掺杂米粉，但是周边地区不管这个。另外，在农贸市场，有证无证都可进场，这些对深圳正正经经做生意的豆制品企业是不公平的。

外地豆腐多掺米粉价格便宜

“深圳一直不允许所有豆制品掺杂米粉。”林俊怀说，随着生产工艺的变化，现在做豆腐形式各异，品种繁多，比如豆腐中的特殊品种普宁豆腐，本身就允许添加米粉。

打个比方，以大饭堂的炒豆腐为例，一般饭堂都是做大锅饭的，而掺了大米或米粉的豆腐会更硬一点，方便师傅做菜。比如油炸豆腐，不掺米粉的豆腐，下油锅后不好油炸。

“现在的局面是，深圳豆制品企业不允许掺杂米粉，而周边地区制作的豆制品却掺杂米粉。这些掺杂米粉的豆制品，在深圳市场畅销，因为价格便宜，这就对深圳的企业不公平，大家不在一个层面上竞争，胜负不言自明。”

广东不许豆制品掺杂米粉

市食安局专业人士说，深圳不允许豆制品掺杂米粉是有原因的。为防止添加剩饭等原料的伪劣豆腐混入市场，深圳在全国率先制定豆制品相关技术规范和监管规定，规定除普宁豆腐等特殊品种经过明确标识允许添加米粉外，普通豆制品一律不能添加淀粉，并特意在技术规范中增加“淀粉定性”项目。

“在广东省内，普通豆制品不允许添加淀粉。”市食安局表示，《广东省豆制品相关技术规范和监管规定》的标准，是参照《深圳市豆制品相关技术规范和监管规定》来制定的，目前全省的豆制品技术规范标准是统一的。

市食安局有关人士强调说：“如果不是为了降低成本添加剩饭，而是为了特色、口感等原因添加米粉，按照规范，企业就应当去广东省卫生厅备案，并在销售产品的包装上公开标识。若没有公开标识，就有制假嫌疑。”

要规范豆腐的来源

规范，也是各位豆腐老板的心声。大家都在相同的规矩之下求生存，机会才是平等的。

深圳市安源食品有限公司经理林俊怀建议：一是希望政府规划深圳的农贸市场，每个销售点都以门店的形式来经营，而不是以档口的形式，每个销售点的门口必须挂牌（店铺号和来自哪个厂家），并凭送货单销售。二是希望深圳所有的农贸市场业主，都要与有牌有证的厂家签合同，而且要规定他们不能和无“三证”人签合同，对农贸市场业主要有所规范，这也是对老百姓的食品负责。三是加强索票索证。目前状况是原来档口上有票的，一天不打票，会有人报警，但是那些长期没票的永远没人管。四是呼吁要由豆制品企业优先接收旭洋豆制品基地。

深圳市新农民豆制品有限公司总经理朱成舟有相同的建议，集贸市场的豆腐来源要规范。“首先要规范豆腐来源，产品从哪里来的？只有规范农贸市场流通，中小企业才能得以存活、发展。”他说，“这三年来，我一直都想不通，为什么豆制品行业这么难、如何才能解决根本问题？我认为农贸市场的小作坊越来越多与农贸市场老板有着不可分割的关系。想要解决这个问题，首先应该要强化农贸市场老板的法律责任，他们要对市民的食品安全负起该负的责任。”他希望，政府有关部门要积极维护农贸市场公平竞争的秩序。

另外，深圳豆制品行业中小企业多，资金少、融资难，是长期以来难以解决的问题。他建议有关部门帮助中小企业做这些工作：可通过采取制定专项贴息贷款政策，加大担保机构建设力度，拓展与金融部门的合作领域，引导性地进行金融担保支持，与有关部门对接协调争取中小企业项目扶持资金等。

（记者 文灿）